豆角南昌做法窍门

豆角在南昌的做法中，通常注重于保持其鲜嫩口感和风味。以下是一种在南昌常见的豆角做法，以及一些有用的窍门：

南昌豆角做法

1. 干煸豆角

原料：

长豆角 1斤

花椒 1勺

麻椒 1勺

干辣椒段 1大勺

蒜碎、姜碎、葱碎 若干

肉馅 2两

淀粉 1勺

料酒 2勺

生抽、老抽、糖、盐 适量

做法：

1. 豆角洗净，去两头丝，掰成6-7厘米段。

2. 锅里加水，加一勺盐，烧开后放入豆角焯水，颜色变深绿后捞出沥干。

3. 炒菜锅放油，将豆角煎至虎皮状后捞出，再放入豆角煎好沥干油。

4. 肉馅中加入淀粉、料酒、盐拌匀，腌20分钟。

5. 锅里留底油，滑入肉馅翻炒变色后捞出。

6. 锅里放油，放入麻椒、花椒小火烧出味道，加入干辣椒、葱、蒜、姜碎翻炒出香味，放入肉馅和豆角，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐翻炒至干汁后出锅。

2. 素炒豆角