炒胡萝卜硬

炒胡萝卜时，要使其不硬，可以采取以下几种方法：

加多油炒：

在炒胡萝卜时，多加一些油，使油脂变成橙黄色，这样胡萝卜就能炒得软嫩。

用水焯熟：

先将胡萝卜用水焯熟，然后再淋上一些油食用，这样可以保持其软嫩的口感。

加鸡蛋提香：

在炒胡萝卜时，可以加入鸡蛋液来提香，并且鸡蛋液能吸收胡萝卜的香味，使炒出来的胡萝卜更加软嫩。

加糖腌：

在胡萝卜片里加上白糖腌，腌出里面的水分，并且白糖还能使胡萝卜吸收大量的糖液，最后上锅一熬，这样炒出来的胡萝卜口感既香又甜，而且不硬。

先煮后炒：

把胡萝卜薄片放入沸水中煮至软嫩，然后捞出控干水分备用，再放入油锅中炒，这样可以使胡萝卜更加软嫩。

用淀粉水勾芡：

在炒胡萝卜的过程中，加入适量的淀粉水勾芡，可以使汤汁浓稠，挂在食材上，增添滑嫩的口感。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方式来炒胡萝卜，使其达到理想的软嫩口感。