让炒菜更香

要让炒菜更香，可以遵循以下技巧：

炒香料或葱姜蒜时，先将锅烧热，加入冷油，再放入调料，确保油温迅速升高激发香味。注意葱姜蒜易糊，要快速翻炒，加入食材时稍降油温，避免糊锅。

酱油、醋等液体调味品最后放，避免长时间加热导致香味散失。例如，做糖醋排骨时，出锅前加入醋可最大程度保留酸香。

适量放糖不仅可以提鲜，还能平衡菜品的整体味道，特别是焖菜或炖菜。例如，炒肉加1小勺糖，能让肉色亮泽且更入味。

在炒菜或炖煮时用高汤替代清水，瞬间提升层次感。可以选择鸡汤、骨汤、素高汤等，根据菜品选用。

使用好铁锅，导热快，锅气足，炒菜香喷喷。铁锅无化学涂层，靠油就能几十年不粘，安全、不粘、少油烟。推荐使用德国Prefered珐琅彩轻铁不粘锅，适合中式爆炒。

一般采用中火快炒的方式，保持菜肴的鲜嫩和香味。适时调整火候，避免过大或过小。

炒菜时适量用油，保证菜肴的口感和香味，但不宜过多。使用不粘锅可以减少用油量。

根据食材的易熟程度，选择合适的下锅时机，如先下难熟的食材，再下易熟的食材。在炒菜过程中，适时翻炒，使食材均匀受热，避免炒糊。

炒菜时可使用锅盖遮挡，保持锅内的温度和湿度，有利于菜品的熟透和保持香味。

炒菜前提前准备好所需的调料，确保炒菜过程的连贯性。按照顺序添加调料，如先放盐再放其他调料。

适量使用香料如葱、姜、蒜等，增加菜肴的香味。例如，炒青菜时，先将锅烧热，加入凉油，油热后加入切好的葱姜蒜煸炒出香味，然后加入青菜快速翻炒。

通过以上技巧，可以有效提升炒菜的香味，使菜肴更加美味可口。