麻辣香锅饭店怎么炒菜
制作麻辣香锅的步骤如下：
准备食材
素菜：土豆粉、藕片、莲藕、西兰花、香菇、金针菇、生菜等。
荤菜：牛肉、羊肉、鸡肉、虾、鱼丸、火腿等。
配料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。
调味料：豆瓣酱、甜面酱、蚝油、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等。
处理食材
素菜：提前焯水，焯水时可以加盐和油，以保持颜色和口感。
荤菜：提前腌制，如牛肉、羊肉可以用生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉腌制十几分钟。
炒制香料
锅中放油，油热后放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味。
加入豆瓣酱，继续翻炒，让花椒和辣椒粉与豆瓣酱融合。
加入甜面酱，炒匀后加入蚝油、生抽、老抽、糖和盐，继续炒几分钟，直到香锅酱形成。