包子为何蒸的不松软还硬

包子蒸得不松软还硬的原因可能有以下几点：

和面问题

水温过高：使用40度以上的温水会烫死酵母粉，导致面团无法发酵，从而使包子皮发硬。

和面不均匀：没有将剂子单独揉均匀，导致包子皮不平滑，影响口感。

面筋过高：面粉筋度过高也会使包子皮过硬。

发酵问题

一次发酵不到位：面团没有充分发酵，导致内部气孔不丰富，蒸出来的包子口感不够松软。

二次醒发不充分：包好的包子没有进行二次醒发，或者醒发时间不够，也会使包子皮发硬。

发酵温度和湿度不适宜：发酵时温湿度控制不当，会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵效果。

蒸制问题

直接开火蒸：没有进行二次醒发就直接开火蒸，会导致包子皮发粘，且蒸汽会把包子皮烫成死面。

水开后立即开盖：包子蒸好后立即掀开锅盖，锅内气压骤降，会使包子皮塌陷，导致不蓬松。

锅盖问题：锅盖太平或封闭不好，导致水蒸气滴到包子上，把面烫成死面，影响包子皮的松软度。