饭店炒面条用啥面条最好

饭店炒面条时，可以使用以下几种面条：

普通挂面：

普通挂面适合炒制，尤其是粗面，因为粗面在炒制时口感更好。

鲜面条：

鲜面条或咸水面都是不错的选择，花椒油必不可少，关火前加蒜末味道更香。

高筋挂面：

高筋挂面口感好，不易断，不易软烂，爽滑炒时不易断成一段段，影响食欲。

碱水面：

碱水面条截面是圆圆的，有点像意大利面，久煮不会变成浆糊，因含碱比较大，所以叫碱水面，在很多卖饺子皮、混沌皮的地方都有卖的。

拉面：

拉面通常比较劲道有弹性，能够经受翻炒时的搅拌，不容易断裂，口感也很好。

延面：

这种面条口感爽滑劲道，而且在炒制过程中能很好地吸收调料的味道。

意大利面：

意面本身比较耐煮，不容易软烂，很适合用来做炒面。

鸡蛋面：

富含鸡蛋成分，面条比较筋道，适合炒制。

手擀面：

手工制作的面条往往口感扎实，有一定的韧性，炒出来的味道不错。

综合来看，普通挂面、鲜面条、咸水面、高筋挂面、碱水面、拉面、延面、意大利面、鸡蛋面和手擀面都是适合炒面条的面条类型。具体选择哪种面条，可以根据个人口味和炒面技巧来决定。如果追求口感和弹性，可以选择高筋挂面或意大利面；如果喜欢传统风味，可以选择普通挂面或咸水面；如果追求独特的口感，可以尝试碱水面或手擀面。