厨师用的调料有哪些

厨师在烹饪过程中会使用到多种调料来增加食物的风味和香气。以下是一些常见的调料：

基础调料

盐：提升食物本味，保证碘元素，防潮保存。

糖：增添甜味，提鲜上色，如白糖和冰糖。

酱油：调色调味，生抽用于凉拌，老抽用于上色。

醋：去腻增香，如酿造食醋、白醋和陈醋。

料酒：去腥，常用于腌制肉类。

提味调料

鸡精/味精：调鲜，但需注意使用场合。

蚝油：味道鲜美，适合多种菜肴。

鱼露：带有鱼香味，常用于海鲜类菜肴。

蒸鱼豉油：专门用于蒸鱼的调味。

香料

八角：香气浓郁，增加层次感。