烧菜投放调料

在烧菜过程中，投放调料的顺序和时机非常关键，它们不仅影响菜肴的色泽和风味，还会对口感和营养价值产生影响。以下是一些常见调料的推荐投放时机和技巧：

油：在炒菜前，先将锅烧热并倒入适量的油，油温控制在150 - 180°C之间，这是烹饪的最佳温度。

基础香料（如葱姜蒜）：油热后，放入葱姜蒜等基础香料，用中小火煸炒至微微金黄，以充分释放香味。

盐：盐一般在菜肴即将出锅前加入，这样可以避免蔬菜出水过多、颜色变黄，以及肉类口感变硬。盐的用量要根据食材的量和个人口味适量添加。

糖：糖可以在烹饪初期或中期加入，但如果需要糖色，糖需要在油中炒制以产生焦糖色。糖的用量要谨慎把握，以免掩盖食材本身的风味，一般每道菜的用糖量控制在1 - 3克左右。

酱油：酱油在食材煸炒均匀后加入，或炖煮时中后期加入，以保留其独特的风味。生抽颜色浅、味道鲜咸，适用于凉拌菜和炒菜提味；老抽颜色深、主要用于上色，如红烧菜肴、卤味等。

醋：醋在快速翻炒时加入，可锁住食材新鲜度。在收汁前加入能保持其酸味和鲜味。适合处理海鲜、猪肝等易有异味的食材。

料酒：料酒在煸炒过程中或煮汤时早期加入，可以去除肉类或海鲜的腥味，同时起到软化的作用。最好是在温度高的时候加入，以充分挥发酒的香味。

鸡精/味精：适量添加可增鲜提味，但健康饮食者应减少使用。味精/鸡精应该在菜肴即将出锅前加入，避免高温分解产生的异味。