凉菜用哪种淀粉

凉拌凉菜时，通常不需要使用淀粉。但如果想要增加一些口感或透明度，可以选择使用以下几种淀粉：

豌豆淀粉细腻且透明，适合用来做凉粉或凉皮，做出的凉粉口感Q弹且清脆。

红薯淀粉颗粒较粗，黏性足，适合用来做红薯粉条或粉皮。虽然颜色没有豌豆淀粉白，但口感筋道，也适合凉拌凉菜。

玉米淀粉透明度高，适合用于勾芡，但一般不推荐用于凉拌凉菜，因为它的黏性较低，可能无法提供理想的口感。

马铃薯淀粉细腻洁白，黏性足，糊化温度低，适合用来降低高温引起的营养与风味损失，但同样不常用于凉拌凉菜。

绿豆淀粉黏性足，吸水性小，适合用来做凉粉或凉皮，但相对于豌豆淀粉，其透明度和细腻度略逊一筹。

建议

如果追求细腻透明的口感， 豌豆淀粉是最佳选择。

如果喜欢筋道的口感，可以考虑 红薯淀粉。

对于不需要透明度和细腻度的情况，也可以尝试其他淀粉，如 玉米淀粉或 马铃薯淀粉，但需注意调整用量以达到理想效果。