油炸茄子莲藕

油炸茄子莲藕是一道美味的传统小吃，主要食材包括茄子和莲藕，搭配猪肉馅和各种调味料。下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。

食材准备

茄子1个

莲藕1节

猪肉馅300克

葱1根

姜1块

蒜2-3瓣

面粉适量

淀粉适量

鸡蛋1个

食用油适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

花椒粉适量

五香粉适量

香油适量

制作步骤

1. 处理食材

茄子：洗净后切成3-5毫米厚的片，不要切断，形成夹刀片状。

莲藕：去皮后切成同样厚度的片，也形成夹刀片状。

肉馅：将猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、料酒、生抽、蚝油、五香粉、香油等调料，搅拌均匀。

2. 填馅

将调好的肉馅用勺子填入茄子和莲藕的夹层中，用手轻轻按压，使肉馅与夹层贴合紧密，避免炸制时脱落。

3. 调制面糊

在碗中加入1大勺面粉、1大勺淀粉、1个鸡蛋、1小勺食用油、适量清水、1小勺盐以及适量花椒粉，搅拌至面糊呈现酸奶般的浓稠质地。

4. 裹糊

将填好肉馅的茄子片和莲藕片逐一放入面糊中，让每一片都均匀地裹上一层薄薄的面糊。

5. 炸制

锅中倒入足够的食用油，油量要能没过茄盒和藕盒，开火加热至油温六成热（筷子放入时有小气泡冒出）。

将裹好面糊的茄盒和藕盒轻轻放入油中，中小火慢炸至两面金黄。注意不要一次性放太多，避免油温下降。

炸好后，将油温升至九成热，下进去复炸10秒钟，马上捞出来开吃。

小贴士

面糊的稠度：面糊太稀会让外皮薄而不脆，太稠又容易过于厚重，影响口感。调制面糊时要多加注意。

炸制温度：第一次炸制时用中小火，避免油温下降过快。复炸时则用大火，使外皮更加酥脆。

安全注意事项：油炸时要注意安全，避免油溅伤人。同时，食材尽量不要粘水，以免炸制时溅油。

通过以上步骤，你就可以制作出美味可口的油炸茄子莲藕了。这道小吃外酥里嫩，搭配一些椒盐或辣椒酱，味道更佳。