香辣酥脆的鸡块

制作又辣又脆的香辣鸡块，可以参考以下步骤：

食材准备

主料：三黄鸡一只（约1公斤）

辅料：干辣椒50克、花椒10克、姜蒜适量

调料：料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐5克、白糖10克、淀粉适量

制作流程

第一步：腌制鸡肉

1. 将处理好的鸡块放入大碗中，加入料酒、生抽、盐和白糖。

2. 用手或筷子搅拌均匀，确保每块鸡肉都能充分吸收调料。

3. 盖上保鲜膜，腌制30分钟，让鸡肉入味。

第二步：准备炸制

1. 将腌制好的鸡块均匀地裹上一层淀粉。

2. 热锅中加入足量的油，油温升至180℃时，将鸡块分批下锅。

3. 第一次炸至鸡块表面微黄后捞出沥油。

4. 提高油温，再次将鸡块下锅炸制，直到外皮金黄酥脆。

第三步：炒制香辣料

1. 锅中留少许底油，开小火。

2. 放入剪好的干辣椒段和花椒，慢慢炒出香味。

3. 加入姜蒜末，翻炒均匀，直到香气扑鼻。

第四步：合成装盘

1. 将炸好的鸡块倒入锅中，与香辣料一起翻炒。

2. 确保每块鸡肉都均匀裹上香辣料。

3. 出锅前撒上少许葱花增香，即可装盘。

小贴士

腌制：腌制时盐要一次加足，这样鸡肉才能充分吸收调料的味道。

炸制：油温要控制好，第一次炸至微黄，第二次炸至金黄酥脆，这样鸡肉口感更好。

炒制：炒制香辣料时火力要小，避免炒糊，影响口感。

通过以上步骤，你可以制作出既辣又脆的香辣鸡块，非常适合作为一道下酒菜或休闲小吃。