炖红烧肉瘦肉很硬

红烧肉瘦肉部分硬的原因主要有以下几点：

火候掌握不当 ：火候过大或过小都会影响红烧肉的口感。火太大可能导致肉质变硬，而火太小则会导致肉质不熟。因此，煮红烧肉时需要保持中小火，大约45分钟到一个小时，具体时间根据各家火力和锅具以及食材的量而定。

煮的时间过长：

如果煮的时间过长，肉质会变得干燥和硬化，尤其是瘦肉部分更容易受到影响。因此，在烧煮过程中需要适当控制煮的时间，避免过度煮熟。

肉质问题：

如果瘦肉本身肉质较差，也容易煮出来口感硬。建议选择肉质较好的瘦肉，这样煮出来的红烧肉才更加美味。

调料使用不当：

如果加入的调料过多或者不搭配合适，也会导致瘦肉口感硬。在烧煮过程中，适量加入调料，搭配合适，可以使肉质变得更加鲜嫩。

收汁时火候太大：

在红烧肉烹饪完成后，如果收汁时火候太大，会导致瘦肉的肌纤维过度收缩，从而使肉汁流失，肉质变硬。因此，收汁时应采用慢火，避免火候过大。

建议

选用肥瘦相间的五花肉，因为五花肉有肥有瘦，肉质鲜嫩，烹饪过程中肥肉会融化，使得瘦肉更加滋润。

烹饪过程中要保持中小火，避免火候过大或过小，大约煮45分钟到一个小时，具体时间根据各家火力和锅具以及食材的量而定。

在煮肉前，先将肉焯水，这样可以去除血沫，使红烧肉吃起来不油腻，并且有助于后续的炒制和炖煮。

烹饪完成后，可以静置一段时间，让肉质更加入味和松软。

如果肉质仍然过硬，可以尝试重新加水，大火烧开后再用小火慢慢炖煮，或者使用高压锅煮十分钟，也可以加入山楂或木瓜等食材来软化肉质。