红烧肉炖柴

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。要做出美味的红烧肉，关键在于掌握正确的烹饪技巧和调料配比。下面将详细介绍如何炖制红烧肉，避免柴硬，保持肉的嫩滑。

准备工作

选择合适的肉：

最好选用6分肥4分瘦的五花肉，这样的肉既有油脂又有瘦肉，炖出来的红烧肉才会香嫩。

肉的处理：

将五花肉切成块，先用冷水下锅焯水，去除血水和杂质。焯水后，用热水冲洗干净，以免肉变柴。

烹饪技巧

炒糖色：

将冰糖放入锅中，小火炒至焦糖色，然后加入五花肉块，快速翻炒，让肉上色。这样可以保留肉的香味，同时使肉口感更加紧实滑嫩。

加热水炖煮：

在炖肉时，一定要加热水，而不是冷水。热水可以使肉块均匀受热，避免肉质变柴。

低火慢炖：

红烧肉需要长时间炖煮，火候要掌握好，以小火慢炖为主，避免大火收汁导致肉变干发柴。

调料的添加：

调料不宜放太多，以免压住猪肉的香味。食盐要等到肉完全炖熟后再放，继续炖2-3分钟，使肉充分入味。

炖煮步骤

炒糖色：

锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至焦糖色。