炒菜什么时候用水

炒菜时加水的合适时机包括：

爆香阶段：

在爆香葱姜蒜等调料时，可以加入少量的水，帮助释放出调料的香味。

炒肉阶段：

如果菜肴中包含肉类，可以在肉片或肉块炒至变色后，加入适量的水，这样可以使肉质更加嫩滑。

蔬菜成熟阶段：

对于需要炒制的蔬菜，可以在蔬菜快熟的时候加水，这样可以保持蔬菜的鲜嫩和色泽。

调味阶段：

在菜肴快要完成的时候，如果感觉锅内较干，可以加入少量的水，帮助调味料更好地融入菜肴中。

汤汁收浓阶段：

对于需要勾芡的菜肴，在勾芡之前加入适量的水，可以帮助汤汁均匀地包裹在食材上。

此外，还有一些特定的情况和建议：

快熟的时候：可以加入水来溶解盐和味素等调料，同时软化菜料，使其更有弹性和营养吸收。但要注意不要加太多水，以免影响菜的火候。

炒鸡蛋：可以在打鸡蛋时就加入少许清水，然后放入锅中小火慢炒，这样可以使鸡蛋更加蓬松香软。

炒莲藕：可以边炒边加水，防止莲藕氧化变黑。同时，切好的藕片或藕丁最好用清水浸泡一会，捞出沥干水分，再用沸水焯一下，然后再进行炒制。

加水的量：一般情况下，炒菜时加水量要适中，不能过多，以免影响菜的口感和色泽。

加水的温度：如果必须加水，应该加入开水，而不是凉水，因为加入凉水会使锅内的温度迅速下降，影响菜的口感。