大肘子炖汤做法

大肘子炖汤的做法如下：

碱水浸泡：

找一个容器，加入一大碗水，再撒上少许食用碱粉，把肘子放进去泡上五分钟，然后轻轻刷下外皮，最后用温水洗净，控干水分。

煎制外皮：

锅烧热，啥油都别放，直接把肘子外皮朝下放进锅里煎。煎到外皮紧缩，颜色变深，表皮还渗出一点油花，就像给肘子穿上了一件金黄的“铠甲”。

焯水去腥：

锅内把清水烧开，放入肘子，再加点料酒，焯水五分钟，把浮沫都撇干净，捞出后用温水把肘子表面的浮沫冲净，保证口感纯净。

红曲米水：

煮锅放适量水，加入少半汤勺红曲米，煮到水变成漂亮的红色就关火，然后过滤一下，红曲米水就准备好了。

肘子上色：

把肘子放进红曲米水里煮几分钟，等外皮变得红彤彤的就捞出。要是没有红曲米，用水炒糖色代替，效果一样棒。

高压炖煮：

将上色后的肘子放入高压锅，加入温水，水和肘子平齐就行，接着把准备好的香料一股脑都放进去。

炖煮入味：

大火把锅烧开，然后盖上盖子，改成小火焖上半小时。关火后别急着打开，再焖十分钟，让肘子充分吸收香料的味道。

收汁装盘：

另起一个大勺，把刚才炖煮肘子的原汤过滤后倒进去，放入肘子，再加入一勺蜂蜜、少许老抽，开大火收汁。等汤汁变得浓稠，肘子上色红亮，就大功告成啦。

希望这个做法对你有所帮助!