腌萝卜发腥
腌萝卜发腥可能有以下几个原因：
萝卜本身的味道 ：萝卜含有硫醇和黑芥子甙等物质，这些物质在腌制过程中可能产生腥味。腌制方法不当
用盐杀水：
用盐杀水会导致萝卜中的亚硝酸盐含量升高，且萝卜容易变软，影响口感。
未去除水分：腌制时未将萝卜中的水分充分去除，导致萝卜在保存过程中容易变质，产生腥味。
保存方法不当
容器不洁净：腌制容器不洁净或存在油污，会导致萝卜变质，产生腥味。
未密封保存：腌制后未密封保存，空气中的细菌容易进入，导致萝卜变质。
解决方法
正确腌制
不用盐杀水：先用白糖腌制萝卜，去除辛辣味，再挤干水分。
去除水分：将腌制好的萝卜用力挤干水分，确保萝卜内部干燥。