猪油熬红烧肉

猪油红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。以下是制作猪油红烧肉的步骤：

挑选五花肉：

选择一条上好的猪五花，最好是三层五花或五层五花，肥油适中，避免过于油腻。

清洗五花肉：

将五花肉切成均匀小块，放入温水中，加入盐和白酒进行抓洗，去除血沫和杂质。抓洗3~5分钟后，冲洗数遍，直到水清为止。

煎五花肉：

将洗净的五花肉块用厨房纸吸干水分，放入平底锅，无需放油，小火慢煎至四面金黄微焦，煎出猪油。煎好的五花肉推至一边，将猪油倒出大部分，以减少油腻感。

炒糖色：

在锅中加入冰糖，小火熬炒融化成糖水，不停小炒至糖水呈泥枣色，泡细腻糖泡。将糖色与五花肉一同混炒，上糖色后调入生抽、老抽、料酒，炒匀上酱色。

炖煮：

倒入淹过五花肉的开水量，放入八角、香叶、桂皮、大葱段、姜片，炒匀。大火把汤烧开，然后改中小火慢炖1小时，期间需注意剔除浮沫。

收汁：

待五花肉炖至软烂入味，汤汁浓稠后，根据个人口味调整盐量，大火快速翻炒收汁，使红烧肉色泽红亮，香气四溢。

通过以上步骤，您可以制作出一道肥而不腻、色香味俱全的猪油红烧肉。在制作过程中，注意火候的控制和糖色的炒制，以确保红烧肉的口感和色泽。