上海红烧肉怎么炖汤

上海红烧肉炖汤的步骤如下：

准备食材

五花肉500克

姜片、葱段适量

八角2-3颗

桂皮1小块

冰糖30克

生抽、老抽各适量

料酒20毫升

清水适量

盐适量

处理五花肉

将五花肉切成2厘米见方的块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。

焯水：将五花肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，煮2分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净。

炒糖色

锅中放入少量油，小火加热至冰糖融化，炒至糖色变成金黄色。

将焯水后的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。

炖煮

加入姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

加入足够的温水，水量要没过肉块。

大火烧开后，转小火慢炖40分钟，期间可以用筷子扎一下肉块，检查是否烂糊。

如果肉块已经烂糊，加入适量盐调味，再煮10分钟左右。

最后，开大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。

出锅

收汁完成后，撒上葱花和熟白芝麻点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

炒糖色时要注意火候，避免糖炒糊。

炖煮过程中要保持小火，这样炖出的红烧肉才会软烂入味。

最后收汁时要不停翻动，确保每块肉都均匀裹上酱汁。

按照以上步骤，你可以炖出一盘色香味俱佳的上海红烧肉。