红烧肉的美食属地和起源
红烧肉是一道具有悠久历史的中华传统美食，其起源有多种说法，但普遍认为它起源于中国，并在中国各地形成了各具特色的做法和口味。
起源说法
战国时期孟尝君发明说：有说法认为红烧肉起源于战国时期，由齐国名相孟尝君发明，但这一说法缺乏确凿的历史文献详细记载。
《齐民要术》记载说：北魏贾思勰的《齐民要术》中载有红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。
苏东坡与东坡肉的传说：宋代大文豪苏东坡对红烧肉的推广起到了重要作用，他写过一首《猪肉颂》的诗，详细记录了红烧肉的做法，核心秘诀就是小火慢炖。后来人们便将用这种方法制作的红烧肉称为“东坡肉”。
地域特色
湖南毛氏红烧肉：起源于湖南省长沙市，特点是色泽红亮，肉质酥软，入口即化，口感微辣，回味悠长。
上海红烧肉：以甜为主，用糖色打底，色泽通红，亮得让人舍不得下筷。
浙江梅菜扣肉：也是红烧肉的一种变种。
江苏、浙江一带：红烧肉最早起源于中国的东南地区，尤其是江苏、浙江一带的菜系中。
烹饪方法
《齐民要术》中的做法：将整只猪洗净，劈四份后下釜煮，然后切成方块继续换水煮，通过反复煮将猪肉的油脂逼出，再用各种配料炖至琥珀色。
苏东坡的做法：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。