腊肉如何造假

腊肉造假手段主要包括以下几种：

添加亚硝酸盐：

为了防腐和改善颜色，一些不法商贩会在腊肉中添加亚硝酸盐。亚硝酸盐过量摄入对人体有害，甚至可能致死。

使用劣质材料烟熏：

有些腊肉制作会使用含有有毒成分的胶合板木屑进行烟熏，这些木屑在高温下可能产生致癌物质。

添加防腐剂：

由于工业化生产需要一年四季进行，仅靠低温无法抑制微生物繁殖，因此一些腊肉制作工厂会添加防腐剂来延长保质期。

高盐水法制作：

劣质腊肉生产商可能会使用高浓度盐水腌制腊肉，然后再进行脱盐处理。这种方法会导致可溶性风味物质流失，影响腊肉品质。

烘房烘干或电吹风烘干：

为了增加重量，一些商家会在腊肉中浸水后再烘干，使表面干燥发硬，并抹上猪油防止水分蒸发，从而降低成本。

高温烟熏：

有些腊肉在制作过程中会使用高温烟熏，这样可以使腊肉外观更加亮黄耐看，但可能会影响其特有的香味和保存性。

使用工业色素：

一些劣质腊肉表面会涂抹工业色素，使其看起来更有光泽，而实际上并没有腊肉的香味，且可能含有对人体有害的物质。

使用死猪或病猪：

有些不法商贩会使用死猪或病猪制作腊肉，这些肉不仅品质低劣，还可能含有致病细菌。

假冒生产许可证：

一些不法商家会伪造食品生产许可证号及厂名厂址，以假乱真，违反《中华人民共和国食品安全法》相关规定。

这些造假手段严重损害了消费者的健康，因此在购买腊肉时应选择正规渠道，并仔细辨别其真伪。如果发现腊肉存在异味、颜色异常或保存不当等情况，应避免食用，并向相关部门举报。