银耳泡开后怎么不会变色

银耳泡开后不会变色的原因主要与其干燥状态和泡发过程有关。

干燥状态的颜色：

高品质银耳在干燥状态下通常是偏黄色的，这是由于在薰蒸过程中水分蒸发，使得银耳呈现出米白色。

泡发后的颜色：

当银耳被浸泡在水中时，其颜色会变为米白色，而水不会变黄。这是因为银耳中的天然色素在泡发过程中溶解于水中，使得水呈现出透明或微带黄色的状态，而银耳本身则变得柔软且颜色更浅。

特殊处理的银耳：

有些银耳可能经过特殊处理，如熏硫，以使其颜色变得更白净。这种处理后的银耳在泡发后仍然保持白色，但长期食用可能对人体有害。

泡发率：

银耳在泡发后体积会增大十多倍，这也是其颜色变浅的原因之一。

建议：在购买银耳时，应选择颜色自然、无异味的产品。如果发现银耳颜色异常白皙或有刺鼻气味，可能是经过特殊处理过的，建议谨慎购买和食用。