过水焯豆角

焯水是一种常见的烹饪技巧，用于快速烹饪和保持食物的颜色和口感。对于豆角来说，焯水可以使其更加鲜嫩，同时去除一些草酸和苦味。以下是过水焯豆角的基本步骤：

将豆角洗净，去掉两端的硬壳和豆筋，然后切成适当的长度。

在锅中加入足够的水，并加入一小勺盐和几滴食用油。盐有助于保持豆角的绿色，而油则可以使豆角更加光亮。

将切好的豆角放入沸水中，焯水时间一般为1-3分钟，具体时间根据豆角的大小和硬度来决定。焯水时间过长会导致豆角变得过软，影响口感。

将焯好的豆角迅速捞出，放入冰水中浸泡，这样可以快速停止烹调过程，防止过熟和变色。

将豆角从冰水中捞出，用厨房纸巾或干净的毛巾吸干水分。

沥干水分的豆角可以用来烹调各种菜肴，如炒豆角、豆角炖肉等。

小贴士

焯水时间：焯水时间不宜过长，通常1-3分钟即可，具体时间根据豆角的实际情况调整。

保持绿色：加入盐和油可以帮助保持豆角的翠绿色。

过冷河：将焯好的豆角放入冰水中，可以迅速降低温度，锁住颜色和口感，使其保持鲜绿和脆嫩。

通过以上步骤，您可以使豆角在烹饪前保持翠绿色，并且口感更加鲜嫩。