下饭腌制牛肉

下饭腌制牛肉的步骤如下：

选择牛肉

选用牛里脊肉或上脑肉，这些部位的肉质最为鲜嫩。

切牛肉

将牛肉切成约2毫米厚的薄片，注意要逆着纹理切，以切断纤维，使牛肉更加嫩滑。

准备腌料

葱姜水：大葱斜刀切片，生姜切丝，加入少许清水，抓搓出汁水备用。

调料：胡椒粉、生抽、蚝油、食用碱（一克左右）、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油。

腌制牛肉

将切好的牛肉片放入大碗中，加入葱姜水，抓拌均匀。

加入胡椒粉、生抽、蚝油、食用碱，抓拌均匀。

加入鸡蛋清，继续抓拌，使鸡蛋清充分吸收进牛肉中。

加入玉米淀粉，抓至牛肉无干淀粉状态。

倒入食用油，抓拌均匀，锁住水分。

腌制时间最好在1到2小时，或放入冰箱冷藏，效果更佳。