排骨肉太死

排骨肉太死可能是由于多种原因造成的，以下是一些可能的原因和解决方法：

焯水方法：排骨焯水时，应该使用热水下锅，避免使用凉水，因为热水可以使肉质更加嫩滑，避免突然遇冷紧缩。

去腥增香：在焯水前，可以在排骨中加入料酒、姜片和葱段，以去除腥味。焯水后，可以用热水冲洗，避免直接用冷水冲去血沫，以免肉质紧缩。

火候控制：炖煮排骨时，火候不宜过大，应采用小火慢炖，使肉质充分吸收汤汁，变得鲜嫩。

加盐时机：盐应该在炖煮的最后阶段加入，避免过早加盐导致肉质变硬。

添加醋：在炖排骨时，可以加入适量的醋，有助于肉质变得更为嫩滑，并且可以溶解排骨中的矿物质，提高营养价值。

新鲜度：选择新鲜的排骨，避免使用在冰箱中存放已久的排骨，因为这样的排骨肉质已经变柴。

油炒处理：在炖煮前，可以将排骨用油炒一下，然后再加入水炖煮，这样可以锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。

高压锅炖煮：如果时间充裕，可以使用高压锅炖煮排骨，一般需要20-30分钟，这样可以使肉质更加软烂。

通过以上方法，可以有效改善排骨肉的口感，使其更加鲜嫩可口。