耒阳腊肉

湖南耒阳的腊肉做法如下：

猪肉（肥瘦相间）

白酒、盐、胡椒粉、白糖

辣椒、蒜苗、花椒、白砂糖

1. 将猪肉切成厘米宽的条，用竹签扎一些小洞，方便入味。

2. 先把辣椒炒一下，再加盐炒一下，然后倒出来晾凉。

3. 将猪肉用胡椒粉、盐、糖搓一下，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，用重物压一下。

4. 冬春两天翻一次，一天左右拿出来；秋天放在阴凉的地方，每天翻一两次，腌制一天左右取出。

5. 用干净的布擦干水，在皮的一端套上麻绳，挂在通风处，晾干至半干。

6. 然后放在熏蒸柜里熏两三天左右，中间搬一次。

7. 当熏制好的腊肉全部呈金黄色时，取出挂在通风处。

将大肠翻转清洗干净，用食盐或明矾去腥。

准备一口大锅，锅中放入瘪谷壳，锅下生火，待锅中冒烟后，将大肠放入瘪谷壳中反复翻炒至香味四溢，大肠转为酱黄色。

将下水洗净晒干水分，可与腊肉一同挂在楼枕上，一年内都不会变味。

用本地土冬笋、土茶油，配上酱油、晶莹剔透的腊肉，加入干辣椒、蒜苗爆炒，香气四溢。

这些步骤和技巧可以帮助你制作出地道的湖南耒阳腊肉。