耒阳腊肉
湖南耒阳的腊肉做法如下:
原料和调料
猪肉(肥瘦相间)
白酒、盐、胡椒粉、白糖
辣椒、蒜苗、花椒、白砂糖
制作步骤
1. 将猪肉切成厘米宽的条,用竹签扎一些小洞,方便入味。
2. 先把辣椒炒一下,再加盐炒一下,然后倒出来晾凉。
3. 将猪肉用胡椒粉、盐、糖搓一下,放入陶盆或搪瓷盆中,皮朝下,肉朝上,用重物压一下。
4. 冬春两天翻一次,一天左右拿出来;秋天放在阴凉的地方,每天翻一两次,腌制一天左右取出。
5. 用干净的布擦干水,在皮的一端套上麻绳,挂在通风处,晾干至半干。
6. 然后放在熏蒸柜里熏两三天左右,中间搬一次。
7. 当熏制好的腊肉全部呈金黄色时,取出挂在通风处。
炒下水
将大肠翻转清洗干净,用食盐或明矾去腥。
准备一口大锅,锅中放入瘪谷壳,锅下生火,待锅中冒烟后,将大肠放入瘪谷壳中反复翻炒至香味四溢,大肠转为酱黄色。
将下水洗净晒干水分,可与腊肉一同挂在楼枕上,一年内都不会变味。
冬笋炒腊肉
用本地土冬笋、土茶油,配上酱油、晶莹剔透的腊肉,加入干辣椒、蒜苗爆炒,香气四溢。
这些步骤和技巧可以帮助你制作出地道的湖南耒阳腊肉。