老腊肉还很香

老腊肉确实还很香。以下是一些关于老腊肉香味的信息：

广式腊肉的腌制法：

通过腌制和自然风干，老腊肉能够保留其丰富的营养和独特的香味。在腌制过程中，五花肉经过盐、糖、生抽和高度白酒的处理，使其在阴凉处晾至表面干燥，然后进行长时间的腌制和风干，最终形成香气扑鼻、入口不粑不硬、软绵干香的风味。

国胜老腊肉的特点：

国胜老腊肉以其瘦肉红润、肥肉白嫩、香气扑鼻而著称。制作时采用纯粮猪肉，不经烟熏，仅通过山风吹制，保留了鲜肉的营养和口感。食用时，将腊肉猪皮烧泡洗净后切片，其香气和口感让人回味无穷。

陈年老腊肉的香味：

有观点认为，陈年老腊肉类似陈年老酒，香味会更浓郁。然而，腊肉并非存放越久越好，因为长期暴露可能导致微生物污染。尽管如此，优质的腊肉在适当的保存条件下，其香味仍然能够保持长久。

熏制腊肉的方法：

熏制是赋予腊肉独特香味的重要工序。通过烟熏，腊肉能够形成独特的腊香，增加其风味层次。在熏制过程中，腊肉的颜色和表面可能会变黑，但这并不影响其香味和口感。

综上所述，老腊肉凭借其独特的腌制和熏制工艺，能够保留并增强其香味，成为一道广受欢迎的美食。无论是广式还是其他风味的腊肉，其香味都是经过精心制作和保存得到的。