腊肉排骨炖土豆豆角
腊肉排骨炖土豆豆角是一道美味的家常菜,以下是几种不同的做法:
做法一:经典炖法
排骨处理
排骨洗净,泡水半个钟头,然后冷水下锅加料酒焯水,捞出备用。
豆角和土豆处理
豆角洗净切段,土豆去皮切块。
炒糖色
起锅烧油,加入冰糖小火炒至溶化,放入排骨翻炒上色。
调味
加入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒炒香,再加入酱油、老抽、黄豆酱炒匀。
炖煮
倒入没过排骨的开水,大火烧开,炖40分钟,然后加入豆角和土豆,再炖20分钟,最后加盐调味。
做法二:简化版
排骨处理
排骨切小块,冷水下锅,煮出血沫后捞出备用。
炒糖色
锅里热油,加入冰糖,小火慢慢炒化。
加入调料
加入葱姜蒜、干辣椒和八角,炒出香味。
调味炖煮
加入料酒、生抽、老抽和蚝油,倒热水没过排骨,中小火炖20分钟。
加入豆角土豆
将豆角和土豆加入锅中,加适量盐,再炖10分钟。
收汁
最后简单收汁,让菜品的汤汁更加浓郁。
做法三:腊排骨炖法
食材准备
腊肉提前浸泡并煮熟,切片备用。
土豆去皮切块,速冻豆角提前泡发。
炒制
锅中加油,放入腊肉翻炒,然后加入豆角和土豆,炒一会儿。
炖煮
加入适量清水,小火炖15分钟左右,收汁后加盐和味精调味。
建议
焯水:焯水可以去除排骨的腥味,使炖菜更清香。
炒糖色:炒糖色不仅能使排骨上色,还能增加菜品的香味。
调味:根据个人口味适量调整酱油、老抽和黄豆酱的用量,以达到最佳口感。
炖煮:先大火烧开,再转小火慢炖,使排骨和配菜充分吸收汤汁,口感更加鲜美。
希望这些做法能帮助你做出美味的腊肉排骨炖土豆豆角!