腊肉排骨炖土豆豆角

腊肉排骨炖土豆豆角是一道美味的家常菜,以下是几种不同的做法:

做法一:经典炖法

排骨处理

排骨洗净,泡水半个钟头,然后冷水下锅加料酒焯水,捞出备用。

豆角和土豆处理

豆角洗净切段,土豆去皮切块。

炒糖色

起锅烧油,加入冰糖小火炒至溶化,放入排骨翻炒上色。

调味

加入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒炒香,再加入酱油、老抽、黄豆酱炒匀。

炖煮

倒入没过排骨的开水,大火烧开,炖40分钟,然后加入豆角和土豆,再炖20分钟,最后加盐调味。

做法二:简化版

排骨处理

排骨切小块,冷水下锅,煮出血沫后捞出备用。

炒糖色

锅里热油,加入冰糖,小火慢慢炒化。

加入调料

加入葱姜蒜、干辣椒和八角,炒出香味。

调味炖煮

加入料酒、生抽、老抽和蚝油,倒热水没过排骨,中小火炖20分钟。

加入豆角土豆

将豆角和土豆加入锅中,加适量盐,再炖10分钟。

收汁

最后简单收汁,让菜品的汤汁更加浓郁。

做法三:腊排骨炖法

食材准备

腊肉提前浸泡并煮熟,切片备用。

土豆去皮切块,速冻豆角提前泡发。

炒制

锅中加油,放入腊肉翻炒,然后加入豆角和土豆,炒一会儿。

炖煮

加入适量清水,小火炖15分钟左右,收汁后加盐和味精调味。

建议

焯水:焯水可以去除排骨的腥味,使炖菜更清香。

炒糖色:炒糖色不仅能使排骨上色,还能增加菜品的香味。

调味:根据个人口味适量调整酱油、老抽和黄豆酱的用量,以达到最佳口感。

炖煮:先大火烧开,再转小火慢炖,使排骨和配菜充分吸收汤汁,口感更加鲜美。

希望这些做法能帮助你做出美味的腊肉排骨炖土豆豆角!