西兰花泡水会变绿

西兰花泡水后 会变绿。这是因为西兰花中含有一种名为叶绿素的天然色素，它在水中会溶解出来，使水呈现出绿色。当西兰花被浸泡在水中时，叶绿素会逐渐释放到水中，导致水变绿。这个过程是正常的，不会影响西兰花的食用安全。

为了让西兰花保持翠绿色，可以采用以下方法：

盐水浸泡：

将西兰花清洗后，放入盐水中浸泡10分钟，然后多次清洗。盐水可以帮助去除西兰花的杂质，并使其颜色更加鲜亮。

焯水：

将西兰花放入沸水中焯2-3分钟，然后迅速捞出并过冷水。焯水可以去除西兰花的涩味，使其口感更加鲜嫩，同时保持翠绿色。在焯水时，滴入几滴食用油可以防止西兰花变色。

过水：

焯水后的西兰花需要过冷水，以去除表面的杂质和残留的盐分，使其颜色更加鲜亮。

通过以上方法，可以确保西兰花在泡水后仍然保持翠绿色，同时提高其口感和营养价值。