银耳可以放碱吗

银耳 可以放碱。食用碱能够有效软化银耳，使其更易煮烂，同时帮助分解银耳表面及内部的细菌与污垢，让银耳更加洁净。在煮银耳汤时，加入适量的食用碱（或小苏打）可以促使银耳快速出胶，使汤变得更加粘稠。

然而，使用食用碱时需注意量的控制，过量可能会影响银耳的口感与营养价值。一般来说，每500毫升水中加入1克左右的食用碱即可。

此外，银耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在5.2~5.8之间，过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响。因此，在煮银耳时，建议适量使用食用碱，并注意观察银耳的口感和颜色，以确保其营养成分不受破坏。

综上所述，银耳可以放碱，但需控制用量，以免影响口感和营养价值。