猪肉放久了为什么会红肿

猪肉放久了出现红肿的原因可能有以下几点：

血液残留：

如果猪肉在屠宰时没有放干净血，或者没有完全放血，血液中的红细胞在肉中残留并可能在放置过程中解冻，导致肉呈现红色。

添加剂：

有些猪肉可能添加了增亮剂或其他化学物质，这些物质在长时间放置后可能会破坏肉中的肉红素，导致肉色变红。

瘦肉精：

一些猪在饲养过程中可能使用了瘦肉精，这种物质会使猪肉看起来更加红润，但这是不正常的，可能对人体健康造成危害。

霉菌污染：

生猪肉在湿度和温度适宜的情况下容易受到霉菌和其他微生物的污染，这些微生物会分泌酶类分解肌肉组织，导致肉变色。

氧化反应：

猪肉中的血红蛋白在空气中氧化后也会呈现红色，特别是在肉表面有水分的情况下。

注水猪肉：

有些不法商贩可能会给猪肉注水，导致肥肉部分呈现红色，这是不正常的，因为水和血液的混合会使肉色变红。

综上所述，猪肉放久了出现红肿可能是由于血液残留、添加剂、瘦肉精、霉菌污染、氧化反应或注水等多种原因造成的。为了确保食品安全，建议购买猪肉时仔细检查其新鲜度，并选择信誉良好的商家。如果发现猪肉有异常红肿，建议不要食用，并尽快联系相关部门进行检查。