上海餐厅苦瓜做法

在上海餐厅中，苦瓜通常以清淡、爽脆的方式呈现，以下是几种常见的苦瓜做法：

清炒苦瓜

食材：苦瓜1根，蒜头适量，朝天椒5个，生姜适量，盐适量，生抽10毫升，食用油适量。

步骤：

1. 将苦瓜洗净，切成薄片，用盐腌制15分钟，挤掉涩水。

2. 姜蒜切粒，朝天椒切碎备用。

3. 锅中加油，放入姜蒜粒和朝天椒爆香。

4. 下入苦瓜片，翻炒至变软，加入生抽，翻炒均匀。

5. 沿锅边加开水继续翻炒至熟透，出锅装盘。

苦瓜炒鸡蛋

食材：苦瓜1根，鸡蛋3个，蒜适量，葱适量，小米辣适量，生抽、白糖、鸡精适量，食用油适量。

步骤：

1. 苦瓜去瓤，切片，用盐腌制后冲洗干净。

2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，倒入苦瓜中。

3. 蒸锅水开后，将苦瓜放入蒸8分钟，取出切片。