炒菜干是不是酱油放早了

炒菜时 酱油不应该放得太早。以下是几个原因：

营养和口感损失：

酱油中含有丰富的氨基酸和糖分，如果放得太早，高温会破坏这些营养成分，导致菜肴的口感变差，失去鲜味。

颜色变化：

酱油的颜色如果过早加入，会在高温下变得过深，影响菜肴的整体颜色，使其看起来不自然。

香味变化：

酱油在高温下容易产生糊气，影响菜肴的香气。最后加入酱油，可以让其香气在菜肴即将出锅时释放，更加美味。

维生素保护：

先放盐或酱油会导致蔬菜中的维生素损失增大，因为盐的咸味会先腌出蔬菜的汁液，使其在高温下接触锅壁，造成营养流失。

综上所述，为了保持酱油的营养价值、鲜美滋味和美观，建议在炒菜即将出锅前再放酱油。