面条劲道配方
要制作出劲道的面条，关键在于掌握好面团的制作、煮面技巧以及后期的处理。以下是一个综合了多种方法的面条劲道配方：
面条劲道配方
材料
高筋面粉：500克
鸡蛋：1个
水：约180克
盐：2克
食用油：适量
食用碱（可选）：0.5克
玉米面（棒子面）：适量（可选）
制作步骤
和面
将盐加入面粉中搅匀。
加入鸡蛋打散。
食用碱加在水里化开后加入面粉中。
逐步加入水，边加边搅拌，直到形成一个粗糙的面团。
每隔15分钟揉一次面团，重复3~4次，直到面团光滑有弹性。
醒发
将醒好的面团擀成薄片，然后折成多层，每折一层撒上一层玉米面（或干面粉）防粘。
擀面
将擀好的面皮切成2-3毫米厚的面片。