炖汤倒水
炖汤时加水的方法如下：
炖汤的初始水温
如果汤锅刚盛出热汤就进行炖煮，应加入热水，避免温差过大影响口感。
如果汤已经冷却，则可以直接加入凉水。
炖大骨头汤的加水步骤
不要直接倒入水中去煮，而是要先加一个步骤，使汤色浓白且无腥味。
具体步骤包括：
将骨头四周编至金黄色。
加入1/3的开水，水必须是滚烫的。
加入姜片和葱段，开大火继续烧至沸腾。
煮10分钟后，再加入1/3的沸水，继续煮至表面有白色浮沫时舀出倒掉。
再煮10分钟后，加入最后1/3的沸水，水量要远远超过骨头用量，保持小火慢慢煮两个小时，最后加盐提味。
炖汤中途是否加水
原则上，炖汤中途不宜加水，因为中途加水会影响汤的风味。
如果确实需要加水，应以热水为好，避免加冷水，以减少对汤风味的影响。