羊肉炖之前焯水吗

炖羊肉时， 建议先浸泡后焯水。具体步骤如下：

浸泡去腥：

将羊肉切成小块，骨头剁开，用清水浸泡两个小时，期间可以加入几粒青花椒，以去除羊肉中的血水和异味。

冷水焯水：

浸泡好后，将羊肉和羊骨头捞出来，凉水下锅，加入姜片、葱段、青花椒等调味品，大火煮开后撇去浮沫。用凉水焯水可以确保羊肉的腥膻味随着浮沫排出，如果用热水，羊肉在高温下会迅速收缩，血水会锁在肉里，导致炖出来的汤腥且肉质发柴。

温水清洗：

焯水后，将羊肉捞出，用温水再洗一遍，这样可以避免羊肉发柴，并且洗得更干净，炖出来的汤也更白净，膻味也更少。

煸炒加温：

将清洗干净的羊肉放入炒锅中轻轻煸炒一下，添加温水，再放入适量的调味料，开大火把羊肉炖至软嫩。

通过以上步骤，可以有效地去除羊肉中的血水和异味，使炖出来的羊肉更加鲜嫩多汁，汤色也更清澈。