腊肉部位变味

腊肉部位变味时，可以尝试以下几种方法来去除臭味：

将腊肉浸泡在料酒中约一小时，然后用料酒和腊肉一起蒸煮，这样能够去除一些腊肉的臭味。

用淘米剩下的水浸泡腊肉，并可以加入一些碱面，浸泡四到五个小时，以达到去除腊肉臭味的效果。

将活性炭粉倒入水中，再放入腊肉进行浸泡清洗，利用活性炭的吸附能力除去臭味。

如果腊肉的臭味不是很严重，只是表面的一些烟灰尘，可以用清水冲洗去除一些臭味。

用酸的食物进行浸泡，去除掉大部分的脏物质，也是一种有效的方法。

将猪肉表面擦干净后，用食盐、花椒、桂皮、八角等香料干炒出香气，然后撒在猪肉表面，反复揉搓，让食盐和香料吸附在猪肉上，再进行腌制。

在腌制腊肉时，不要用水清洗猪肉，以免引起肉臭。

建议

尽早处理：一旦发现腊肉有变味迹象，应尽早处理，避免臭味加重。