青菜心发红
青菜心发红可能有多种原因，以下是一些可能的解释：
生理性病害：
青菜根部发红并逐步空心，这通常是一种生理性病害，不需要喷药，应当及时采收，避免搁置田间。
腐烂：
卷心菜（白菜）心子发红可能是即将腐烂的迹象，建议不要食用，以免影响健康。
植物色素变化：
在烹调过程中，植物色素可能会发生变化。例如，花青素在酸性条件下会变紫，辣椒富含辣椒红素，白菜含有黄酮类，这些物质在过度加热或遇到金属锅具时可能会变色。生菜放置过久后也会变红。
添加红色调料：
有时青菜变红可能是因为添加了红色的调料，这种情况在烹饪过程中较为常见。
综上所述，青菜心发红可能是由于生理性病害、腐烂、植物色素变化或添加红色调料等原因造成的。根据具体情况，可以采取相应的措施，如及时采收、避免食用或调整烹饪方法等。