青菜整颗做泡菜

制作整颗青菜的泡菜，可以参考以下步骤：

清晨从菜市场购买新鲜青菜，去除外层烂叶和老叶，清洗干净。

将菜头切成几块，室外凉晒两天，直到菜叶表面干燥。

将晒干的青菜放入大瓷缸内，每放上两层青菜后撒上适当食盐。放盐标准大约是十斤菜放上一斤食用盐。

加入山泉水，最上层压上一个石头，确保青菜全部泡在盐水里，避免与空气接触部分坏掉。

密封坛口，放置在阴凉处，让青菜在盐水中自然发酵。这个过程大约需要一个月左右。

发酵完成后，青菜会变色并产生益生菌，散发出淡淡的清香味。

拿出泡菜，再次清洗几遍，沥干水分后切碎或切丝。

将锅烧热，放入泡菜慢慢翻炒，把水分炒干后加入猪油和少许干红辣椒继续翻炒一会出锅。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的整颗青菜泡菜了。在制作过程中，确保所有器具和操作环境干净无油，以保证泡菜的卫生和口感。