茄子切小丁
将茄子切成小丁的步骤如下：
准备茄子
选取两根新鲜茄子，清洗干净后控干水分。
将茄子蒂切除。
切割茄子
将茄子切成长约10厘米的段。
将茄子段切成长条。
将长条切成均匀的小丁。
防止氧化变黑
将切好的茄子放入大碗中，加入清水至没过茄子。
加入一勺食盐和一勺白醋，用手抓拌均匀，让茄子浸泡10分钟，以防止氧化变黑，同时使茄子更加白嫩。
准备配菜
准备一个红椒和一个青椒，分别去蒂去籽，切成长条后再切成小块，装入盘中备用。
准备一个去皮的西红柿，去蒂后切成小丁。
切一些姜末、蒜末和葱花，分别装盘备用。