怎样挑选猪肉皮

挑选优质猪肉皮时，可以参考以下几点：

优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后形状不变且有弹性。

劣质猪皮下锅后容易烂掉，形状变化大。

优质猪皮入口有嚼劲，酥中带香，回味无穷。

劣质猪皮食之索然无味，可能有害健康。

采用油发工艺的肉皮，厚度在4-10mm为宜，烧成汤后膨胀到6-12mm。

过厚或过薄的猪皮都不是理想选择。

优质猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深。

病死猪肉皮颜色可能发红、发紫或有异常色泽。

优质猪皮有较好的弹性，按压后能迅速恢复原状。

病死猪肉皮无弹性。

优质猪皮微腥无异味。

病死猪肉皮有血腥味、腐臭味或其他异味。

优质猪皮去脂干净，无残留毛及毛根。

劣质猪皮可能残留有毛或毛根。

尽量挑选猪背部的猪皮，因为这个部位的猪皮较厚，胶原蛋白含量较多。

避免选择猪肚子部位的猪皮，因为其胶原蛋白含量较少，口感较薄。

通过以上几点细节的检查，可以有效挑选到优质的猪肉皮。在购买时，建议仔细查看猪皮的外观和弹性，并进行品尝以确认其口感。