怎样挑选猪肉皮
挑选优质猪肉皮时,可以参考以下几点:
观形
优质猪皮下锅久煮不烂,下锅前后形状不变且有弹性。
劣质猪皮下锅后容易烂掉,形状变化大。
品尝
优质猪皮入口有嚼劲,酥中带香,回味无穷。
劣质猪皮食之索然无味,可能有害健康。
厚度
采用油发工艺的肉皮,厚度在4-10mm为宜,烧成汤后膨胀到6-12mm。
过厚或过薄的猪皮都不是理想选择。
色泽
优质猪皮色泽白亮且富有光泽,毛孔细而深。
病死猪肉皮颜色可能发红、发紫或有异常色泽。
弹性
优质猪皮有较好的弹性,按压后能迅速恢复原状。
病死猪肉皮无弹性。
气味
优质猪皮微腥无异味。
病死猪肉皮有血腥味、腐臭味或其他异味。
皮下组织
优质猪皮去脂干净,无残留毛及毛根。
劣质猪皮可能残留有毛或毛根。
部位选择
尽量挑选猪背部的猪皮,因为这个部位的猪皮较厚,胶原蛋白含量较多。
避免选择猪肚子部位的猪皮,因为其胶原蛋白含量较少,口感较薄。
通过以上几点细节的检查,可以有效挑选到优质的猪肉皮。在购买时,建议仔细查看猪皮的外观和弹性,并进行品尝以确认其口感。