兰州拉面酱猪肉做法窍门
兰州拉面中的酱猪肉做法如下：
原料 ：梅花肉适量，老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒各适量。
前期准备
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
切成长条，酱肉风干后体积会缩小，所以不要切得太小。
肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
腌制
第二天，肉明显变干了，开始腌制。
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2比1比1，再加入两大勺白酒，盐完全不用放。
将所有调料搅拌均匀，制成腌制用的酱汁。
将肉放在体积足够大的容器中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中。
放入少许花椒和大料。
将容器完全密封好，放入冰箱冷藏一段时间。