以鸡为原料的凉菜

将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉，两边抹匀，腌2一3小时。

锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。

把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。

木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。

另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。

把干净的葱白切成"马耳朵"形，放在盘中间垫底。

熟鸡肉去骨，片成约长5厘米、宽3厘米的薄片，抖匀装在盘中，然后撒上花椒粉，淋在调入味精的酱油，再淋香油、辣椒油，最后放白糖，吃时和匀即可。

鸡蒱肉放入冷水锅中，加盐煮熟，捞起沥干，冷却后用手撕成片状。