成都红烧肉用什么酱

成都红烧肉通常使用 豆瓣酱作为主要调料之一，尤其是郫县豆瓣酱，因其色泽鲜亮、味道香醇，能够增香调色，是川菜中不可或缺的灵魂调料。此外，根据不同的食谱和个人口味，还可能加入其他调料如生抽、老抽、细砂糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等来增添风味。

在制作红烧肉时，首先需要将五花肉切成块，进行焯水处理以去腥提鲜。然后，在锅中加入适量的油，放入糖，小火炒至糖色，加入五花肉块翻炒至表面微黄。接着，加入预先准备好的调味料，包括豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等，翻炒均匀，使肉块充分吸收调味料的味道。最后，加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥软即可。

市场上有现成的红烧肉调味酱出售，如红烧汁酱料家用红烧肉调味酱，使用起来非常方便，只需将适量的调味酱与肉块一同煮炖，无需再添加其他调料。这种调味酱通常提取了经典的红烧风味，色泽诱人，味道浓郁，能够轻松提升整桌菜品的档次。

综上所述，成都红烧肉的主要调料是豆瓣酱，尤其是郫县豆瓣酱，而市面上的红烧汁酱料也可以作为便捷的替代品，让烹饪过程更加简单快捷。