猪肉的各种肉

猪肉可以根据不同部位进行划分，每个部位都有其独特的口感和适用场景。以下是一些主要的猪肉部位及其特点：

猪头肉：

包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等，皮厚、质地老、胶质重，适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

凤头皮肉：

肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩，适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉、丝丝等。

槽头肉（颈肉）：

肉质地老、肥瘦不分，适宜做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

前腿肉：

半肥半瘦，肉质较老，适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

前肘（前蹄膀）：

皮厚、筋多、胶质重，适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

前脚（前蹄、猪手）：

质量比后蹄好，只有皮、筋、骨骼，胶质重，适宜作烧、炖、卤、煨等用。

里脊皮肉：

肉质嫩、肥瘦相连，适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉、肉丝，肥膘部位可做甜烧白等。

正宝肋：

肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好，适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

五花肉：

一层肥一层瘦，共有五层，肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄，适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

奶脯肉（下五花肉、拖泥肉）：

位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少，一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。