炒菜要用盐

炒菜是否一定要放盐，实际上取决于菜肴的类型、口味偏好以及健康考虑。以下是一些具体的建议：

在烹饪牛肉、猪肉等荤菜时，通常需要提前加盐腌制。腌制过程中加入适量的料酒、生抽和食盐，可以去除血水并使肉质更入味。烹饪过程中加盐，尤其是在炒制过程中，可以使肉类更鲜美。

对于青菜、瓜类、豆类这类素菜，一般建议在完全炒熟后再加入适量的食盐。过早加盐会使蔬菜中的水分迅速渗出，导致营养流失，使菜变得不脆爽。

对于某些蔬菜，如爆肉片、回锅肉、炒白菜等，可以在旺火、热锅、油温高时先下锅煸炒透，然后再放盐，这样可以使菜肴嫩而不老，养分损失较少。

炖汤时，加盐的时间也有讲究。第一次加盐是在水开后，这有助于蛋白质变性使汤变浓白。第二次加盐是在汤品炖好之后，以调整味道。

如果使用猪油、鸡油或未达到精选花生的花生油等油炒菜，可以在油里先加入少量的盐再炒菜。这有助于消除动物油中的有机氯农药残留和黄曲霉毒素，同时盐还能与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，增鲜效果更好。

对于其他植物油炒的菜，建议在出锅前加盐，这样可以减少蔬菜中维生素和其他营养物质在烹调时的损失，并且使菜肴更有滋味。

虽然盐是日常烹饪中必不可少的调味品，但过量摄入会导致高血压等健康问题。世界卫生组织建议成人每天食盐量不超过6克。

在炒菜时，可以根据个人口味适量调整盐的用量，但要注意不要过量。

综上所述，炒菜是否放盐以及何时放盐，需要根据具体的菜肴类型、口味偏好以及健康需求来决定。总体来说，为了保留营养和确保菜肴的口感，建议在出锅前放盐，并且注意控制盐的用量。