腌制商用牛肉片怎么腌制

腌制商用牛肉片的方法如下：

选材：

选择新鲜的牛肉，推荐使用牛里脊、牛眼肉等肉质细嫩的部位，这些部位的脂肪含量适中，肌肉纤维细腻，腌制后更容易达到滑嫩的口感。

切割：

将牛肉切成均匀的薄片或条状，以便更好地吸收腌料。在切割前，先用清水将牛肉表面的血水冲洗干净，然后沥干水分。去除筋膜，因为筋膜会影响口感。

基础腌料：

盐、糖、生抽、老抽（用于上色）、料酒（或黄酒）、姜丝、蒜片是腌制牛肉的基础腌料。这些腌料不仅能够提升牛肉的风味，还能帮助牛肉去腥增香。

嫩肉粉与小苏打：

嫩肉粉中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，使其变得更为嫩滑；而小苏打则能够破坏牛肉中的肌肉纤维，使肉质变得更为松散。但需要注意的是，小苏打的使用量不宜过多，一般每500克牛肉加入1-2克小苏打即可，过多会导致牛肉口感发苦。

腌制时间：

将牛肉与腌料混合均匀后，放在室温下腌制20-30分钟即可。如果时间允许，也可以将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏腌制4小时以上，这样牛肉能够更充分地吸收腌料的味道。

按摩与摔打：

在腌制过程中，可以适当地对牛肉进行按摩与摔打。这样做不仅能够帮助牛肉更好地吸收腌料，还能使牛肉的肉质更加紧实，口感更佳。

锁住肉汁：

待牛肉吸饱水分后，加入蛋清和淀粉，用手抓拌均匀，使牛肉更加嫩滑。最后加入少量花生油，这样在烹饪过程中牛肉片不会粘连在一起。

封油静置：

在牛肉表面铺上一层油，以锁住牛肉的水分和香味。

通过以上步骤，可以腌制出入味且嫩滑的商用牛肉片。在实际操作中，可以根据具体需求和口味进行适当调整。