猪头盐腌制

猪头盐腌制的步骤如下：

选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。

猪头骨头让老板去掉，猪头表皮用喷枪烧一下，可以烧去残留的猪毛，还有去腥的作用，再拿到水龙头底下冲洗干净。

割下舌头，猪舌头上的一层皮弄干净，耳朵也切开来，防止里面有脏的。

将盐倒进锅里，同时把除花椒和小茴香以外的其他香料也全部倒进锅里，开小火慢炒，直到盐的颜色微微发黄，香料颜色呈深褐色时关火，稍微晾凉一会再下入花椒和小茴香，炒出香味后静置不动，等盐完全晾凉后，用细漏勺滤出香料，最后就得到炒好的专用盐。

把炒好的香料盐涂在猪头的表面，里外都要涂上，擦香料盐的同时再加入高度白酒，可以去腥增香延长保质期的作用。

腌制时间，冬天腌制24小时以上，夏天腌制12小时以上。

腌制时间到时，把上面的腌制辅料去除干净，猪头太大一切两半，用铁钩子挂起来，吊在外面晒一个星左右，碰到下雨要收回来，猪舌头也一起晒在外面，刚开始一两天腌制的水会滴下来，底下弄个盆子接水。

晒得时间到时，取一半泡在凉水中泡12个小时，舌头也放进去泡。泡的时间到时，再摆在外面晒干水分，这样吃着更香。