腌制品腌制方法主要有

腌制品的腌制方法主要包括以下几种：

定义：利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间均匀撒上食盐，压实后腌制。

优点：操作简便，制品较干，易于保藏，营养成分流失少。

缺点：腌制不均匀，失重大，味太咸，色泽较差。

定义：将食品原料浸没在预先配制好的食盐溶液内，通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，获得均匀分布。

优点：制品色泽和风味较干腌制品好。

缺点：腌制时间和劳动量较大。

定义：结合干腌法和湿腌法的一种腌制方法，通常先进行干腌或湿腌，然后再进行另一种方法的腌制。

优点：综合干腌和湿腌的优点，腌制效果更好。