青线椒的腌制方法

青线椒的腌制方法如下：

准备食材

青线椒500克

大蒜5-6瓣，切成蒜片

生姜1小块，切成姜片

花椒3克

冰糖20克

食盐200克

生抽半碗

清水一碗

处理青线椒

用剪刀将青线椒的老根部位剪掉，保留辣椒蒂，避免水分进入，防止辣椒变质。

清水洗净后晾干表面水分。

焯水处理

锅中加水烧开，加入5克食盐，将青线椒放入煮1分钟，煮至微微变色、表面起皱，捞出沥干水分。

抓盐腌制

将沥干的青线椒放入大盆中，撒入200克食盐，用手轻轻抓拌均匀，让每根青线椒都均匀裹上盐分。

煮腌料

锅里倒入一碗清水，加入半碗生抽、一小把冰糖、3克花椒，大火烧开后继续煮3分钟，让调料的香味充分融合。煮好后关火，静置至腌料完全放凉。

装瓶腌制

准备一个无水无油的玻璃容器，把青椒倒进去，容器里面再把剩余的盐也加进来。