熏腊肉怎么腌制透明
要制作出透明的熏腊肉，关键在于控制好熏制的火候和选择合适的熏制材料。以下是一个详细的步骤指南：
准备工作
选择肥瘦相间的五花肉，切成约5厘米宽的长条。
准备食盐、花椒、松柏锯末（或花生壳）等调料。
腌制
将五花肉条用竹扦扎上许多小眼，以便调料更好地渗透。
在陶瓷或搪瓷容器内，将炒熟的花椒和盐揉搓进肉中，皮向下肉向上逐层摆放，最上层皮向上肉朝下，并压以重物。
腌制过程中，每天翻动一次，确保腌制均匀。腌制时间一般为5-7天。
晾晒
腌制好的肉悬挂在阴凉通风处晾晒，约一周时间，表面干后可以开始熏烤。
熏制
使用旧锅具，上面铺上铝箔纸，放入陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉。
开火熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明。熏制时间视自家炉灶火力大小约15-20分钟，中间可以翻面1-2次。
熏制时，火候要掌握好，避免浓烟太大导致腊肉变黑，最好保持在一米左右的距离，使用锯木灰熏制效果更佳。